承德 - 大四喜

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纸火锅

纸火锅诞生于1940年的日本，原是雪雁火锅的专门器皿。这种特殊的纸可以在高温下烹煮3个小时，还能吸收肉的油脂，让久煮的食物仍能保持原本的鲜美。

吃纸火锅时，先将火锅料放入纸锅中，然后淋上酱汁，在碳炉上加热。食材裏的水分会逐渐释放出来，与酱汁融合，这样的火锅不需蘸酱就已经鲜味十足了。

乳酪火锅

在瑞士，节俭的农夫随身携带小锅，把乳酪和酒放入锅中煮成稠状，再蘸面包吃，这就是乳酪火锅的前身。

现在的乳酪火锅用的是陶製的锅子，锅裏放奶油、大蒜、白葡萄酒等调好的蘸料。吃的时候，只要把面包、蔬菜或海鲜放入锅中蘸一蘸就可以了。

智慧型无烟火锅

无烟火锅在国内日益盛行，主要原理是把油烟抽下去，进入一个凈化系统，把油烟除掉，这样客人就不会有油烟上身，目前，海底捞，重庆老火锅等都在使用。